Excelで記号を入力する場合、「記号と特殊文字」という専用機能がありますので、基本はそれの使い方です。
ただ、文字変換で出せる記号も非常に多い(というかそのほうが多い)ので、そっちのやりかたのほうが重要度は高いような気もします。
なお、数式中で意味をなす記号もあり、「&」は文字の接続、「!」は別ブック参照、「$」は絶対参照、「*」、「?」はワイルドカードを意味します。
詳しい説明は各リンク先をご参照ください。
記号と特殊文字の使い方

まずは挿入タブに移動し、

右のほうにある記号と特殊文字をクリックします。

ダイアログが開きます。ここから好きな文字を選ぶだけで、記号を入力できるというのが「記号と特殊文字」の機能となります。

特殊文字タブに行くと、比較的使いそうな特殊文字が並んでいます。どちらにせよ探して選ぶだけです。

目当ての記号を見付けたらクリックし、挿入を押すことで、

現在選択中の箇所に記号が入力されます。

直近使った記号は「最近使用した記号」に追加され、こちらから選ぶことも可能です。

「種類」プルダウンからジャンルを選ぶことで、傾向を絞って探すことも可能です。

対応している記号の場合、フォントを変更することもできます。フォントは入力後にホームタブから変更することもできます。
文字変換などで記号入力

記号にはそれぞれ文字コードというものがあり、

文字コードを大文字で打って変換することで、

記号を入力することもできます。

あるいは「きごう」と入力して変換したり、

さんかく、ほし、1、えーなど、さまざまな文字が記号に変換可能です。

好きな記号を選択して入力します。
「環境依存文字」表記は「他のPCだと文字化けするかもしれない」という意味ですが、現在は規格の統一が進んでいるので、あまり気にしなくていいそうです。
「環境依存文字」表記は「他のPCだと文字化けするかもしれない」という意味ですが、現在は規格の統一が進んでいるので、あまり気にしなくていいそうです。

あるいは辞書ツール(この場合Windowsのタスクバーにある「IMEパッド」を使用)を開き、

任意の文字を見付けてクリックなどで入力しても、

Excel上に反映することができます。ただここまでやるなら、ブラウザ上で探してコピペしたほうが早いかもしれません。
記号を辞書登録

よく使う記号は文字変換で入力できるようにしておくと便利です。使っている辞書ツールを開き、

編集→辞書登録など規定の手順で、登録画面へ進みます。

文字と読み方を入力し、登録します。

これで、「れいわ」と打つと㋿が入力できるようになりました。このあたりの動線は使っているツールによって異なるので、それぞれのヘルプなどをご参照ください。
オートコレクトで記号入力

オートコレクトというのは、特定の文字は強制的に別の文字に置換するExcelの自動校正機能のことです。
たとえば(C)と入力した場合、
たとえば(C)と入力した場合、

問答無用で©にされます。この機能を解除しない限り、Excelでは(C)を入力することはできません。
そのへんの問題については、この記事でも取り扱ってるんですが、

記号を入力するという観点から見れば、まあ使える機能です。
オートコレクトの中身を確認したり変更したりするには、ファイルタブから、
オートコレクトの中身を確認したり変更したりするには、ファイルタブから、

オプションをクリックします。
2007ならOfficeボタン→Excelのオプションです。
2007ならOfficeボタン→Excelのオプションです。

Excelのオプションダイアログが開くので、文章校正タブ→オートコレクトのオプションへ進むと、

オートコレクトダイアログが開きます。赤字の部分がオートコレクトの対象となる、自動で置換される文字列および修正後の文字列です。
初期状態では©、€、®、™が登録されている記号です。
初期状態では©、€、®、™が登録されている記号です。

少し下にスクロールするとわかるんですが、基本的には誤字脱字回避用の機能です。

もしオートコレクトに追加したい(自動で置換したい)文字列がある場合は、修正文字列および修正後の文字列に入力し、追加します。
辞書登録とのちがいは、①Excel以外(メモ帳とか)でも使えるかどうかと、②変更する自由があるかどうかです。
辞書登録とのちがいは、①Excel以外(メモ帳とか)でも使えるかどうかと、②変更する自由があるかどうかです。

やっぱり登録内容を削除したい、修正したい場合は適宜この画面で修正、削除が行えます。
問題なければOKを押してダイアログを閉じます。
問題なければOKを押してダイアログを閉じます。

登録した文字列を打ち込めば、

自動的に文字列が置換されます。

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